Quy trình làm cá khô trong sản xuất bao gồm những công đoạn nào, cần những thiết bị gì? Hãy cùng Đông Nam tìm hiểu cách làm cá khô đạt chuẩn giúp bảo quản lâu dài, không bị hỏng, giữ màu sắc và chất dinh dưỡng tối đa tại bài viết dưới đây.
Quy trình làm cá khô trong sản xuất
Cá sấy khô là lương thực có sản lượng hàng đầu Việt Nam, từ lâu đã được sử dụng làm thực phẩm tích trữ ăn dần tiện lợi. Cá sấy khô chế biến được rất nhiều món ngon như rán, rim chua ngọt, cá nướng, sốt cà chua, kho quẹt,… thậm chí những loại cá sấy khô tẩm gia vị còn dùng ăn được luôn làm mồi nhậu, món ăn vặt ưa thích. Vậy hãy cùng tìm hiểu quy trình làm cá sấy khô như sau:
Cách chọn mua cá biển tươi ngon
Cá tươi sau khi thu hoạch tại biển được đổ về các cửa buôn hay chợ chính vì thế khi bạn thu mua cần phải lựa chọn cá biển tươi ngon để mẻ sấy ngon, đạt chất lượng, tránh mua phải cá thối làm dây mùi, hỏng mẻ sấy.
- Mắt cá: mắt cá tươi sẽ lồi và trong suốt, giác mạc còn đàn hồi. Ngược lại mắt cá khi ươn hỏng sẽ lõm vào trong, có màu đục, giác mạc bị rách hoặc nhăn nheo.
- Mang cá: cá tươi thường có mang đỏ hồng, dính chặt hoa khế, không bị nhớt, hôi. Còn ca ươn mang màu xám, không dính chặt, nhớt có mùi hôi.
- Mang cá: cá tươi có mang đỏ hồng, dính chặt hoa khế, không có mùi hôi, nhớt. Cá ươn mang màu xám, không dính chặt với hoa khế, có mùi hôi, nhớt.
- Vảy cá: Cá tươi vảy bóng, óng ánh, bám chặt thân, không có mùi hôi, không có niêm dịch. Cá ươn thì vảy không sáng, bị mờ, dễ tróc khỏi thân, mùi hôi.
- Bụng cá: Hậu môn cá tươi thì màu trắng nhạt, thụt sâu bên trong, bụng cá lép. Cá ươn thì hậu môn màu đỏ bầm hay màu hồng, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
- Miệng cá: Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn thì miệng hé mở. Cá biển cấp đông lâu hoặc có vấn đề thì răng cá dễ rụng. Bạn có thể thử bằng cách lấy ngón tay nhấn vào thịt cá, thịt tươi sẽ đàn hồi, rắn chắc, không bị lõm vết.
Cách làm cá khô phơi nắng
Phương pháp phơi nắng sử dụng từ xưa đến nay, tuy mất nhiều thời gian công sức nhưng lại không mất chi phí mua máy, sử dụng năng lượng sẵn có là ánh nắng mặt trời.
Chọn loại cá dùng để phơi khô
Cá phơi khô thường sử dụng cá biển vì khi phơi sẽ không tanh bởi thịt cá có độ mặn, cá nước khọt không thường dùng phương pháp phơi nắng do thịt cá không mặn, phơi lâu ngày dễ hỏng, sinh dòi.
Cách làm cá biển
- Cá tươi đem rửa sạch, làm sạch ruột, xếp lên khay để phơi nắng từ 5-10 ngày tùy vào ánh nắng mặt trời.
- Không nên phơi cá khi thời tiết mưa, độ ẩm nhiều vì dễ làm hỏng cá.
Nhược điểm phương pháp phơi nắng
- Cá phơi khô ngoài trời dễ mất vệ sinh, bám bụi bẩn, ruồi nhặng, côn trùng bâu,…
- Mất thời gian phơi lâu đặc biệt là cá to, phải trông nom, lật cá, phơi và thu dọn cá sau mỗi ngày.
- Một số loài cá phải ướp thêm muối để đảm bảo quá trình phơi cá không bị ươn, sinh dòi. Đôi khi sẽ làm giảm mất chất lượng ngon của cá do phải ướp thêm muối.
Cách làm cá khô bằng lò nướng
Nếu bạn muốn tự làm cá khô tại nhà với số lượng ít, bạn có thể dùng lò nướng hay lò vi sóng, cách làm như sau:
- Làm sạch cá, bỏ sạch ruột, đánh sạch vảy, sau đó rửa sạch lại, có thể khử mùi tanh bằng dung dịch nước 40%, dấm ăn 0,3%, nước gừng 1%, ngâm 15 phút, sau đó rửa sạch lại để ráo.
- Ướp muối: Để làm cá khô người ta thường ướp muối từ 20% trọng lượng ban đầu, ướp trong khoảng 1 giờ.
- Khử muối: Cần phải khử muối để làm giảm độ mặn của cá bằng cách ngâm vào nước lã 15 phút, sau đó bạn vớt cá ra để ráo.
- Sấy cá: Làm nóng lò nướng hay lò vi sóng trước ở nhiệt độ 180°C . Bật lò và chờ nóng đến nhiệt độ yêu cầu. Sau đó cho cá vào lò sấy khoảng 15 phút, sau đó tắt lò và để cá trong lò 1 ngày. Lặp lại quá trình này và sấy trong 2 ngày tiếp theo.
Thành phẩm: Cá sấy lấy ra bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, cá khô sấy bằng lò nướng thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn, bảo quản tầm 1 tháng trong ngăn mát.
Quy trình làm cá khô bằng máy sấy cá Đông Nam
Khách hàng gửi video sấy cá khô bằng máy sấy Đông Nam
Hiện nay, trong sản xuất cá khô, người ta thường sử dụng máy sấy nhiệt để làm cá khô chất lượng ngon, sấy nhanh, khô đều hơn. Quy trình làm như sau:
- Làm sạch cá và loại bỏ vảy giống như cách chế biến cá trên.
- Cắt cá thành dải dày khoảng 1cm (đối với cá to), còn cá nhỏ thì không cần. Nên cắt cá đều để đảm bảo cá khô đều.
- Ướp cá với nước muối khoảng 30 phút, cho khoảng 200g muối và 1 lít nước hòa tan sau đó đem ướp cá.
- Rửa sạch cá dưới nước sạch và lau khô cá.
- Ướp gia vị để cá ngon hơn theo yêu cầu sau đó đem ướp cá trong ngăn mát khoảng 6 giờ.
- Đặt cá vào khay sấy sau đó cho vào buồng sấy, cài đặt nhiệt độ, thời gian, độ ẩm sấy trong khoảng 8-15 giờ ở 60-70 độ C.
Đối với máy sấy nhiệt bạn có thể chia giai đoạn sấy để sấy đem lại chất lượng cao hơn. Giai đoạn đầu độ ẩm nhiều nên sấy ở nhiệt độ cao để thoát ẩm tốt hơn, giai đoạn sau chỉnh nhiệt thấp hơn để sấy khô đều.
Ưu điểm của phương pháp sấy cá
- Cá khô đều, bảo quản lâu dài, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thời gian sấy nhanh nên chất lượng dinh dưỡng được đảm bảo hơn so với việc phơi nắng lâu dài.
-
Thành phẩm cá sấy khô bằng máy sấy khô đều, màu đẹp bắt mắt - Tiết kiệm thời gian sấy cá, chỉ cần sấy duy nhất 1 lần, không cần phải đảo suốt quá trình sấy.
- Tiết kiệm nhân lực khi sấy ở quy mô lớn, tiết kiệm công sức, chi phí thuê nhân công. (Sử dụng máy sấy giúp chi phí vận hành sau này rẻ hơn tiền thuê nhân công hàng năm mà lại đem lại năng suất cao và nhanh hơn, 1 ngày có thể sấy khô 2 mẻ).
- Máy có nhiều năng suất phù hợp với tất cả mô hình kinh doanh từ hộ gia đình, cơ sở sản xuất lớn nhỏ, năng suất sấy từ vài chục kg đến hàng trăm, hàng tấn cá mỗi mẻ.
- Thu hồi lợi nhuận nhanh, việc đầu tư máy tuy mất chi phí nhưng lại thu hồi tiền nhanh do tăng năng suất, chất lượng mẫu mã sản phẩm đẹp, an toàn vệ sinh thực phẩm, cạnh tranh thị trường dễ dàng.
Các loại máy sấy cá khô Đông Nam
Máy sấy cá khô mini – gia đình
Thông số máy sấy công nghiệp Đông Nam năng suất 30kg
| Mã máy | Máy sấy lạnh MSL-300 | Máy sấy nhiệt TSC-300 |
| Kích thước máy (DxRxC) | 1000x1000x1250 mm | 1000x1000x1250 mm |
| Thể tích buồng sấy | 300 lít | 300 lít |
| Số khay | 10 khay | 10 khay |
| Kích thước khay | 500x750x30 mm | 500x750x30 mm |
| Vật liệu | Sử dụng inox thực phẩm, phần tiếp xúc với sản phẩm bằng inox sus 304 | Inox sus 304 |
| Bảo ôn | Sử dụng bông thuỷ tinh cách nhiệt, dày 50mm | Sử dụng bông thuỷ tinh cách nhiệt, dày 50mm |
| Bộ điều khiển trung tâm | Tích hợp màn hình HMI cài đặt và hiển thị nhiều thông số như: chu trình sấy, nhiệt độ, độ ẩm, thời gian… | Tích hợp màn hình HMI cài đặt và hiển thị nhiều thông số như: chu trình sấy, nhiệt độ, độ ẩm, thời gian… |
| Điện áp | 220V | 220V / 380V |
| Công suất | 1.5 Kw | 4 Kw |
| Nhiệt độ sấy | 10-50 oC | 35 – 150 oC |
| Năng suất | 30 Kg/mẻ | 30 Kg/mẻ |
| Tiêu chuẩn | Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, GMP, HACCP hiện hành. | Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, GMP, HACCP hiện hành. |
| Bảo hành | 12 tháng | 12 tháng |
| Xuất xứ | Máy sấy Đông Nam | Máy sấy Đông Nam |
Máy sấy cá khô công nghiệp
Các dòng máy này Đông Nam thiết kế dung tích sấy lớn đáp ứng mọi nhu cầu kinh doanh của cơ sở sản xuất và doanh nghiệp.
Quý khách có thể xem chi tiết từng dòng máy sấy Đông Nam bằng cách truy cập vào từng sản phẩm tại bảng dưới đây.
| Xem thêm máy sấy cùng loại | Thể tích sấy | Số khay sấy |
| Máy sấy công nghiệp TSC-300 | 300 lít | 10 |
| Máy sấy công nghiệp TSC-600 | 600 lít | 16 |
| Máy sấy công nghiệp TSC-1200 | 1200 lít | 32 |
| Máy sấy công nghiệp TSC-2000 | 2000 lít | 52 |
| Máy sấy công nghiệp TSC-3000 | 3000 lít | 76 |
| Máy sấy công nghiệp TSC-5000 | 5000 lít | 120 |
Như vậy, quý khách muốn tìm hiểu cách làm cá khô, hay xem và sấy thử máy sấy cá khô Đông Nam vui lòng liên hệ đến chúng tôi tại:
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM
Địa chỉ: Số 562 đường Phúc Diễn, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội
Nhà máy sản xuất: Cụm công nghiệp Dương Liễu, xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, Hà Nội
Hotline: 0869 286 525 / 0886 255 729
Facebook: Cơ Khí Đông Nam
Website: maysaydongnam.com
